Zutaten

• 30 g Zwiebeln
• 15 g Tomatenmark
• 120 g passierte Tomaten
• 135 g grüne junge Bohnen
• 1/2 TL Apfelessig
• 1/2 TL Sojasoße
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• 80 g klein geschnittene Pilze
• Thymian
• 35 g Feta Käse light

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl briet ich die Zwiebeln an. Ich briet Tomatenmark für eine Minute mit und löschte mit passierten Tomaten ab. Das Ganze ließ ich bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten köcheln. Ich fügte die grüne junge Bohnen, 1/2 TL Apfelessig, 1/2 TL Sojasoße, Salz, Pfeffer und 1/2 EL Agavendicksaft hinzu und füllte es in eine Auflaufform um. Im Anschluss durfte es für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Ofen.

Währenddessen briet ich in Olivenöl 80 g klein geschnittene Pilze an und würzte sie mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian. In der gleichen Pfanne briet ich danach die Tomaten an. Und zuletzt briet ich noch das Spiegelei.

So konnte ich nach und nach bereits auf meinen Frühstücksteller anrichten. Die Bohnen war exakt kurz vor dem Spiegelei fertig, sodass ich das Ei direkt aus der Pfanne darauf legen konnte.

Am Ende bestreute ich alles noch mit Fete Käse leicht. Wenn ich noch Petersilie gehabt hätte, hätte ich auch diese noch darüber gestreut. Aber die ist mir ausgerechnet gestern Abend ausgegangen.

Es schmeckte mir sehr gut. Ich hatte schon häufiger mal fertige „Baked Beans“ aus der Dose gekauft, aber die mundeten mir nie wirklich. Die selbstgemachte Soße hingegen fand ich richtig klasse.