Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Hähnchengeschnetzeltes
• 250 g Vollkornnudeln
• ½ Glas Pesto verde
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 250 g Tomaten
• 2 Kugeln Mozzarella light
• 100 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Nudelwasser
• Paprikapulver
• italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ein unkompliziertes, proteinreiches Gericht, das sich auch sehr gut für Mealprep eignet.

Das Hähnchenfleisch mit den Gewürzen, dem Pesto und der fein gehackten Knoblauchzehe vermischen und anschließend anbraten.

Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

Die Tomaten klein schneiden und kurz mitbraten. Die abgetropften Kichererbsen zum Hähnchen geben und Sahne und etwas Nudelwasser unterrühren.

Zum Schluss den Light-Mozzarella klein schneiden, zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Nudelwasser hinzugeben.

Die Vollkornnudeln zusammen mit dem Pesto-Hähnchen servieren.

Überraschenderweise war es sogar von meinen Kindern gemocht. 🙂