Zutaten

• 50 g Bulgur
• 50 g Paprika
• 50 g Radieschen
• 40 g Cashewkerne
• 40 ml Multivitaminsaft
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Minze
• etwas Petersilie
• 130 g dicke junge Bohnen
• 40 g Mandarin-Orangen in Mandarin-Orangensaft
• Salz & Pfeffer

Bei Manu habe ich ein tolles Rezept gesehen und direkt ausprobiert.

Originalrezept von Manu
https://www.instagram.com/p/C7n3qCrK2g0/

Ich habe es für mich abgewandelt und heraus kam dieser leckere Salat. Er geht echt schnell und schmeckt grandios. Es ergibt 2 Portionen á 360 g.

Zutaten

Den Bulgur in 125 ml kochendes Wasser einrühren und quellen lassen.
Fein gewürfelt oder in Streifen geschnittene Paprika und Radieschen zufügen.
Cashewkerne fein hacken und anrösten.
Multivitaminsaft, Olivenöl, frische Minze fein gehackt, etwas Petersilie fein gehackt, dicke junge Bohnen aus dem Glas und Mandarin-Orangen in Mandarin-Orangensaft aus der Konserve zufügen (ruhig auch ein wenig von dem Saft). Etwas Salz und Pfeffer dazu und alles miteinander vermischen.

Ab damit in den Kühlschrank und ein paar Stunden durchziehen lassen.

Es schmeckte wirklich mega gut. Ich fand vor allem den dezenten Geschmack des Multivitaminsaft spannend.