Zutaten

• 127 g Rispentomate
• 20 g Frühlingszwiebel
• 88 g Zucchini
• 4 Eier Größe M
• 30 ml Milch 1,5 %
• 40 g geriebener Hartkäse
• Salz und Pfeffer

Die Tomate und die Zucchini klein würfeln, die Frühlingszwiebel klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Muffinform mit 6 Mulden einfetten oder mit Muffinförmchen füllen und die Masse hineingeben und für 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen backen.

3 Eier-Muffins ergeben eine Portion. Sie schmecken warm und kalt und halten auch im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.